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九转茄子（九味茄子的做法）

茄子，作为我国餐桌上常见的蔬菜之一，以其独特的口感和丰富的营养价值深受喜爱。而九转茄子，更是将茄子的美味发挥到了极致，成为了许多家庭餐桌上的佳肴。今天，就让我们一起走进九转茄子的世界，探寻这道美食的制作方法。

九转茄子，顾名思义，是指将茄子经过九道工序制作而成。这九道工序分别是：选材、洗净、去皮、切块、焯水、炸制、调味、炖煮、装盘。下面，就让我们一一了解这些工序的具体操作方法。

一、选材

选用新鲜的茄子，颜色鲜艳、无斑点、无伤痕。茄子以紫色为佳，因为紫茄子皮薄肉嫩，口感更佳。

二、洗净

将茄子放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。洗净后，用刀背轻轻拍打茄子，使其更加松软。

三、去皮

茄子去皮与否，取决于个人口味。喜欢茄子皮的人可以不去皮，不喜欢皮的人可以将茄子皮刮去。

四、切块

将茄子切成块状，大小根据个人喜好而定。茄子块不宜过大，以免影响口感。

五、焯水

将切好的茄子放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，以免茄子过于软烂。焯水后捞出，沥干水分。

六、炸制

锅中倒入足量油，油温升至五成热时，将焯水后的茄子块放入锅中炸至金黄。炸至过程中，注意翻动茄子，使其受热均匀。炸好后捞出，沥干油分。

七、调味

将炸好的茄子放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、醋、白糖、五香粉、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

八、炖煮

将调味后的茄子放入炖锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中，注意翻动茄子，使其受热均匀。炖煮时间根据茄子的大小和火候而定，一般需炖煮10-15分钟。

九、装盘

炖煮好的九转茄子，捞出放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

九转茄子的制作过程虽然繁琐，但口感鲜美，营养丰富。这道美食不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会。让我们一起动手，享受这道美味的九转茄子吧！

【小贴士】

1.炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦里生。

2.炖煮茄子时，注意火候，以免茄子过于软烂。

3.调味时，可根据个人口味适量增减调料。

4.九转茄子也可以根据个人喜好，加入其他食材，如豆芽、木耳等，丰富口感。